Teglia di riso

Occorrente per 10 persone

1, 600 gr di carne di vitello (si può usare anche il petto di tacchino)

3 carote

5 limoni

6 pomodori medi

3 mazzi di cipollotti

3 spicchi di aglio

3 dl di vino bianco secco

chiodi di garofano

2 bustine di zafferano

400 gr di riso

brodo

olio

sale

peperoncino

Fare scaldare 4 cucchiai di olio in una larga padella, unire la carne tagliata a dadini e fare rosolare. Poi toglierla e metterla da parte. Nel fondo di cottura mettere i cipollotti senza le parti verdi, le carote sbucciate e tagliate a rondelle, gli spicchi di aglio divisi a metà e i chiodi di garofano pestati. Cuocere per 10 minuti. Bagnare con il succo dei limoni e rimettere la carne e appena riprende bollore versare il vino, salare e mettere il peperoncino, coprire e cuocere per un’ora e mezza rimescolando di tanto in tanto. Se avete usato il tacchino sentire la carne con una forchetta perché cuoce molto prima. Versare il riso, lasciare tostate poi aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a grossi pezzi. Diluire lo zafferano con 4 mestoli di brodo, aggiungerlo al riso, rimescolare e coprire. Lasciare cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto in modo che non si attacchi al fondo della padella.

Prima di servire cospargere il riso con la parte verde più tenera dei cipollotti tritati grossolanamente, guarnire con rondelle di limone.