La Paella di Eusebio

Occorrente per 8 persone

coniglio

pollo

polpa di maiale o costolette di maiale

calamari

canocchie

seppie

coda di rospo

cozze

vongole grandi

gamberoni

polipetti

3 pomodori maturi e pelati

1/2 peperone rosso

6 spicchi di aglio

2 cipolle rosse

vino bianco secco

riso

un po di piselli in scatola o surgelati

In un tegame con abbondante acqua, senza sale, mettere 4 o 5 cozze, qualche pezzedtto esterno e le ossa della coda di rospo e fare bollire, è il brodo di pesce per poi cuocere il riso.

Nel tegame di ferro o coccio mettere un bel po di olio d'oliva (deve servire per la cottura di tutti gli ingredienti) e mettere a soffriggere prima i pezzi di coniglio, dopo 10 minuti il pollo, dopo 20 minuti il maiale e dopo 30 minuti mettere un bicchiere di vino bianco e lascaire rosolare. Poi togliere dal tegame le carni e mettere su un piatto.

Nel tegame si mettono poi i gamberi, canocchie cozze vongole e si fanno rosolare, tolto gamberi e valve  mettere la coda di rospo tagliata a pezzetti. Quando è rosolata si aggiungono i polipetti e le seppie il tutto tagliati a pezzetti.

Tolto il pesce si mette il peperone tagliato a pezzetti piccoli, dopo 4 o 5 minuti l'aglio pestato finissimo e dopo altri 5 minuti i pomodori pelati e le cipolle il tutto frullato con una presa di zucchero per togliere l'acido del pomodoro.

Quando il composto è quasi asciutto si mette una tazzina da caffè di riso per ogni commensale e si aggiungono i piselli.

Mescolare il tutto e comporre sopra il riso la carne, il pesce.

A questo punto si aggiunge il doppio delle tazzine di riso di brodo fatte con il pesce (es. 5 tazzine di riso 10 di brodo).

Cuocere senza più rimescoalre, al massimo scuotere il tegame durante la cottura e solo inizialmente muovere con un cucchiaio di legno per far passare il brodo. Regoalre di sale e terminare la cottura.