Insalata fantasia

Occorrente per 4 persone:

350 gr di riso

200 gr di fagiolini lessati

4 funghi coltivati

1 grosso pomodoro maturo

1 ciuffo di prezzemolo tritato

200 gr di ganberetti

succo di 1/2 limone

olio

sale

pepe

Cuocere il riso in abbondante acqua, quindi scolarlo, raffreddarlo e metterlo in una terrina.

Sbollentare per 2 minuti i gamberetti, sguscairli ed unirli al riso, poi tagliare a dadadini il pomodoro, i fagiolini e unirli al riso.

Mondare i funghi, affettarli sottilmente e condirli con il succo di limone e unire agli altri ingredienti.

Condire il tutto con abbondante prezzemolo, olio, sale e pepe.