Fare delle crespelle con uova, farina, latte, sale e pepe.
Per il ripieno fare una besciamella densa, quando è ancora calda aggiungere i funghi precedentemente saltati in padella con aglio, poi aggiungere speck a cubetti e scamorza affumicata a cubetti.
Riempire le crespelle e chiuderle in 4. Metterle in una teglia imburrata, passarle in forno con burro e grana sopra.
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