1 coniglio di circa 1,500 gr
1 cedro spremuto
1 pezzo di buccia di arancio
4 noci
10 bacche di ginepro
1 rametto di basilico
1 rametto di mentuccia
4 mazzetti di insalatina verde
1 bicchiere di olio d’oliva extra vergine
sale e pepe nero macinato al momento
Tagliare il coniglio a pezzi regolari, farlo cuocere per 30 minuti nel brodo già bollente, poi nello stesso brodo lasciarlo raffreddare. Estrarre in pezzi, asciugarli e disossarli.
Emulsionare in una terrina l’olio e il succo di cedro, aggiungere il basilico, la mentuccia, le bacche di ginepro, il sale e il pepe. Versare sul coniglio in modo che sia ben coperto e lasciare marinare per 12 ore.
Preparare un letto di insalatina verde su ciascun piatto, adagiare sopra una parte di coniglio estratto dalla marinata e guarnire con i gherigli di noce e la buccia di arancia grattugiata.
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