Torta di riso di Elena

Ingredienti:

1 litro di latte

90 gr di riso

75 gr di cedro a dadini

150 gr di mandorle

5 amaretti piccoli

1 bicchierino di mandorlo amaro

150 gr di zucchero

2 uova intere

4 rossi

Zucchero per caramellare lo stampo

Scorza di limone

Mettere a bollire il latte con il riso e la scorza di limone, fare cuocere per 35 minuti a tegame scoperto e lasciare raffreddare tutta la notte. Tritare tutti gli altri ingredienti, sbriciolare gli amaretti in una tazza e bagnare con il liquore. Sbattere le uova e unire tutti gli ingredienti al riso. Caramellare lo stampo, versarvi il composto e cuocere in forno a 100/120° per 1 ora e un quarto.

Quando è cotta spennellare con mandorlo amaro fintanto che è calda.