Spaghetti con pesto, rucola e pomodorini

Per 4 persone:

400 gr di spaghetti
rucola
2 spicchi d'aglio pelati
2 spicchi d'aglio in camicia
pomodorini
peperoncino
olio
sale
pepe

Tritare la rucola con l'aglio, mettere il trito in una ciotola e unire l'olio a filo. Emulsionare finchè non tenderanno a separarsi. Salare, unire il peperoncino a pezzetti e lasciare riposare.
In una padella velata di olio dorare l'aglio in camicia ed eliminarlo appena sarà dorato. Mettere i pomodorini divisi a metà (solo una parte)  appena l'olio sfrigola. Fare ammorbidire e far consumare la loro acqua.
Verso la fine unire due cucchiai di pesto di rucola, salare e condire la pasta precedentemente cotta.

Palombo al cartoccio

Per 4 persone:

16 tranci di palombo
4 fette di melanzane grigliate
2 falde di peperoni grigliati
8 fette di zucchine grigliate
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
6 olive verdi
pomodori pelati e tagliati a filetti
2 cucchiaini di capperi
origano, basilico, prezzemolo
olio
sale e pepe

Tagliare le verdure grigliate e il sedano a listarelle.
Tritare l'aglio, il basilico, l'origano e i capperi. Disporre i tranci di palombo nei cartocci di carta da forno e spennellarli con l'olio. Aggiungere le verdure e le olive a pezzetti. Salare e pepare e condire con olio. Chiudere ermeticamente i cartocci, cuocere a forno preriscaldato a 220° per 20 minuti.

Coppette di frutta e zabaione

Ingredienti

1 noce di burro

zucchero

pinoli

mandorle

noci

chicchi di uva bianca e nera

4 tuorli d’uova

marsala

cacao

Mettere in un tegamino una noce di burro, lo zucchero, la frutta secca e gli acini d’uva tagliati a metà e soffriggere per pochi minuti.

Nel frattempo montare i 4 tuorli d’uova con 80 gr di zucchero, il composto deve risultare gonfio poi aggiungere 8 cucchiai di marsala e continuare a mescolare.

Mettere la frutta nelle ciotole e versarci sopra lo zabaione al marsala spolverizzando il tutto con del cacao.

Tagliata al worchester

Ingredienti

1 filetto di maiale

pancetta fresca (deve ricoprire tutto il filetto)

1 litro di panna da cucina

salsa worchester

olio

sale e pepe

Bardare il filetto di maiale con la pancetta dopo averlo massaggiato con sale e pepe.

Legarlo con uno spago e farlo rosolare in una padella a bordi alti. Toglierlo dal tegame, mettere 1 litro di panna e far sobbollire, aggiungere la salsa worchester e poi la carne e continuare la cottura. Se dovesse asciugare troppo aggiungere del latte.

Tagliare la carne a fette, metterla in un piatto da portata ed irrorare con il sugo.

Sorpresa in crosta

Ingredienti

Per l’involucro:

farina

acqua

Per il ripieno:

salsiccia

costine di maiale

pollo con patate

Mettere in salamoia la carne che si vuole cuocere per almeno 2 ore. Nel frattempo fare la pasta con la farina e l’acqua, deve avere la consistenza della pasta fatta in casa, stenderla e lasciarla grossa almeno 2 dita (la sfoglia deve contenere la carne ed essere arrotolato, quindi va abbastanza grande).

Al centro della pasta mettere la carne, chiuderla a pacchetto, in modo che non esca il sugo durante la cottura e cuocerla in forno a 180° fino a quando la crosta non risulta ben dorata.

Tagliare la crosta con il trincia pollo e servire la carne su un piatto da portata ben caldo…

La pasta avrà assorbito tutto il grasso della carne. Non è consigliabile mangiarla , ma è talmente buona che non ci si resiste.

Se si usa il pollo si può mettere a pezzi oppure a metà e sotto alla carne le patate. Cuocere nello stesso modo.

Salsiccia e patate

Ingredienti per 6 persone

12 patate di media grandezza

12 pezzi di salsiccia meglio se congelata

aglio

rosmarino

sale e pepe

carta stagnola

Pelare le patate e svuotarle con lo scavino come se fossero delle zucchine. Togliere la pelle dalla salsiccia e riempire le patate come se fossero zucchini.

Tritare l’aglio con il rosmarino. Avvolgere le patate nella stagnola dopo averle salate, pepate e spolverizzate con il trito. Chiuderle bene e metterle in una teglia in forno a 180° per 45 minuti.

Lo stesso procedimento verrà fatto con l’interno delle patate svuotate.

Involtini di frittata a sorpresa

Ingredienti per 4 persone

Per le frittatine:

8 uova

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Burro

Olio per friggere

Sale e pepe

Per il ripieno:

3 fette di prosciutto cotto

150 gr di formaggio fondente (emental, bel paese o fontina)

Per la salsa:

500 gr di pomodori a pera ben maturi

2 foglie di basilico

20 gr di burro

1 cucchiaio di olio

1 presa di sale

Preparare la salsa nel seguente modo: scottare i pomodori per 1 minuti in acqua bollente, pelarli, togliere i semi e tagliarli a pezzi, poi metterli al fuoco in una casseruola, nella quale sarà già stato scaldato il burro e l’olio (in mancanza di pomodori freschi si possono usare 1 scatola di pelati), aggiungere una presa di sale e le foglie di basilico intere, quindi cuocere la salsa scoperta per 15 minuti a calore moderato mescolando ogni tanto.

Nel frattempo a parte fare le frittatine, sbattere le uova, aggiungere il prezzemolo tritato, il sale ed eventualmente anche del pepe, versare un po’di composto in una padellina dove si sarà sciolto un po’ di burro e fare le frittatine, devono risultare sottili e ben colorate.

Sopra ad ogni frittatina mettere un cucchiaio di prosciutto cotto precedentemente tritato grossolanamente e qualche fettina sottile di formaggio. Quindi arrotolarle e disporle in una pirofila unta di burro. Appena la salsa è cotta togliere le foglie di basilico e spargerle sui rotolini. Cuocere per 20 minuti circa in forno riscaldato a calore moderato.