Crema alla Pepe per carne

Schiacciare del pepe nero poi metterlo in un tegame con i bordi alti, aggiungere del brandy e fiammeggiare.
Lasciare cuocere per alcuni minuti, poi aggiungere panna liquida, sale e pepe macinato.
In una ciotola mettere un cucchiaino di estratto di carne, brodo di dado, farina o maizena e preparare una salsa.
Quando la panna riprende a bollire unire ad essa il composto della seconda ciotola e cuocere sempre rimescolando per 2/3 minuti.